年复合倒闭率超100%!中小型餐饮该如何自救?

发布于: 2017-10-14发布人: 加爷

  据国家统计局数据显示:2016年全国餐饮业的月倒闭率高达10%,年复合倒闭率超100%,北上广深等一线城市更是半年倒闭16万家之多。此外,中国饭店协会发布的2016年餐饮年度报告也指出:餐饮市场增幅缓慢、存量基本饱和。铁打的营盘流水的兵,看来餐饮业已加速开启“优胜劣汰”模式,那到底是何原因导致此种局面的出现?

  

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  同质化严重,竞争已呈白热化

  民以食为天,或许是对食物有着与生俱来的热衷,80%的人会将餐饮选为第一创业项目。于是乎,大批创业者如潮水般涌入,形成了满大街都是做餐饮的“繁荣”景象。然而,一哄而上且盲目跟风的做法带来的结果就是:餐饮同质化愈加严重。比如:一条美食街,可找出十多家川味火锅、重庆小面、沙县小吃......而这些门店毫无特色,从门面装潢到菜式服务均无多大差别。

  分蛋糕的人越多,蛋糕自然就越难分,甚至可以说,现在到了要抢蛋糕的地步了。

  

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  营销过度,忽视产品和服务质量

  在互联网的强力冲击下,部分餐饮企业走入了“怪圈”,一昧沉迷于高频营销,却忽视了菜品和服务质量。这种本末倒置的例子并不少见,比如曾经的互联网餐饮传奇——黄太吉,卖煎饼果子起家,靠外星人大会、美女老板娘、开豪车送煎饼等花样营销手段一下爆红,最高时估值达12亿元。然而,短暂的新鲜期后,“东西不好吃、服务不好”等抱怨声开始此起彼伏。事实上,黄太吉的口碑一直不高,在大众点评上,顾客评分均低于3.5。如今,黄太吉的半数工厂店已关闭,尚存的几家门店也是门可罗雀。

  餐饮业最核心的竞争力永远是菜品和服务,如果连这两样都不能保证,再牛逼的营销手段也是枉然。

  

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  品牌缺失,过分依赖团购平台

  餐饮业早已从品类竞争转至品牌竞争,但实际上,大部分餐饮企业仍处于无品牌状态。尤其是近些年线上团购平台大肆兴起后,一众企业纷纷入赘x团xx外卖xx么......。短期来看,这或许能给企业带来客流量,可长期来看,过分依赖团购平台只会造成企业的品牌缺失。

  首先,打折促销的确能引流,但真相是:企业是在用自己的利润给平台引流。客户往往只记住了平台,并不会记住企业品牌。

  再来,没有一家平台能永远独大,总有后来者居上。当第二个第三个x团出现时,企业只能再次投入资金和精力在新的平台上,而老客源却被垄断在旧平台上。

  折腾来折腾去,企业最后到底得到了什么?真可谓“甚荒唐,到头来全为他人作嫁衣裳!”

  既然如此,餐饮企业到底该如何延长品牌生命线、才能在激烈残酷的市场上屹立不倒呢?

  

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  打造企业品牌,实现产品服务差异化

  品牌不仅仅是一个概念、名称或logo,它是产品和服务在消费者心中的印象、是企业的无形资产。有了品牌,客户才会记住你,而产品与服务恰是品牌打造的核心要素。

  拿海底捞为例,这家靠个性差异化服务成为餐饮传奇的火锅店,从1994年成立至今,已在全球开了上百家直营连锁店。海底捞的差异化服务体现在细节上,比如戴眼镜的顾客吃火锅时,眼镜容易有雾气,这时服务员会贴心地给顾客拿来绒布擦拭眼镜;又比如顾客消费完后,海底捞会提供蔬菜瓜果食材,让顾客带回家。

  海底捞独特的差异化服务,正是其核心竞争力所在。

  

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  建立自媒体平台,社交+内容引流圈粉

  企业只有建立自己的营销平台,才能真正掌握主导权、不受制于人。如今最主流的自媒体平台包括企业自有App、微信微博等平台,但目前微信端约有1600万个微信公众号,真实产生效益者不足10%,微博等社交平台同样如此。

  所以,企业不能单纯只做微信微博,而应该自建门户,即App。一是通过微信微博引流,把客户圈养在App里,二是通过扫码下载App送优惠等方式将线下顾客引到App去。

  

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  在这一点上,「侨美发展」算得上是表率了。侨美发展,是广州一家主营粤菜的连锁餐饮企业。如上图所示,它的App版块简洁明了、功能丰富,包括了——

  图文展示:介绍企业历史、餐厅文化和服务理念,充分传达餐厅的人文气息、拉开与平价餐饮店的距离;展示就餐和厨房环境,让用户放心就餐,感受到餐厅的卫生干净。

  自助点餐:用户可提前自助点餐,通过门店系统输出小票,方便快捷,有效提升餐厅的服务品质;

  互动社区(吃货圈):用户可在圈子里发表内容,也可一键转发、评论、点赞、打赏他人的说说;分享内容时还可获得积分奖励,由此激励用户不断产生内容,逐渐形成UGC社区,有效提高平台活跃度;企业也可根据用户点评改进餐厅的运营方式,提升市场竞争力。

  

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  信息推送:通过App主动的信息推送功能,定期给用户做新品推介和优惠活动通知,促进用户到店的可能,发展更多的潜在客户。

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  以上功能都围绕社交和内容两个核心点,多元化地激发用户的参与感、利用互联网特性快速传播消息,有效达到了吸粉、活粉和沉淀粉丝的目的。据了解,「侨美食家」这款集社交性、内容性、品牌性和娱乐性为一体的App,是由广州加减信息技术利用船票系统为其量身打造的。事实证明,自从有了这款App,「侨美食家」在广州的知名度大增,为其带来了更多的客流量。

  据悉,加减信息深耕移动互联网八年,专业为中小微企业搭建移动端平台和提供运营指导服务。加减信息会基于餐饮实体的现实情况,专业为餐饮企业打造专属的App;从细节入手,帮助企业在开源引流、餐厅信息化、服务人性化、体验极致化、用户数据化等方面进行互联网转型和升级。除了上文提到的侨美食家外,与加减信息深度合作的餐饮企业还有「阿强酸菜鱼」「由你餐厅」「吉仔记酒楼」等知名企业。

  

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  这是最坏的时代,也是最好的时代。虽说在移动互联网的冲击下,部分餐饮店被迫关门,但严峻的形势也倒逼了部分企业寻求转型。到底是无路可走还是借势发展,全靠企业的决策和行动。与其抱怨变化,不如应时而变,你说呢?